（名称と系統）
あいこはイラクサ科の多年草で方言にはイラ草、イライラ、などいろいろな呼び名がある。深山の沢沿いなどに多く繁殖し、特に湿気のある林内を好み、表層に肥沃な腐植が堆積したところに大きな群生をつくっている。　茎は緑色で直立し高さは１ｍ以上になる。　茎葉全体に刺毛を有し振れると痛痒くなる。
（食べ方）
あいこは独特の葉触りが良く、熱を加えると緑が鮮やかになり炒め物に良く合います。 　和え物ではマヨネーズや酢味噌・和風ドレッシングに良く合います。 　ジャガイモとのみそ汁、葉のてんぷら、炊きこみご飯も大変美味しい。
（栽培概要）
当JAでは昭和５８年頃から栽培を開始し、現在では古殿町で１０名程の生産者によって本格的な出荷を行ってます。
○	３月に山から採取（前年の11月）した種を葉種床に播き、ダイオネントで遮光し日陰をつくってやります。
○	５月〜６月にかけて苗を本舗に定植します。肥料は化成肥料多投を嫌うため菜種粕を施す。
○	播種の年と翌年は収穫を行わず露地でじっくり株を養成します。
○	１月から３月にかけて畑にビニール被覆（ハウス）を行い出芽を待ちます。 収穫は１月から５月上旬まで行うためを生産者が話し合い計画的に行っています。

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